La calidad de una proteína depende de la cantidad de aminoácidos esenciales que contiene y de la digestibilidad de la misma. En general, la carne de animal terrestre aporta más aminoácidos esenciales que la de pescado, sin embargo la digestibilidad del músculo de pescado es mayor que la de la carne, por lo que ambos tipos tienen una calidad similar.
El paladar, el invitado más goloso 