¿Qué es la esferificación?

La esferificación es una técnica culinaria empleada por el cocinero Ferran Adrià, para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar a las huevas de pescado. La encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca.

La técnica se emplea desde los años 90 en la alta cocina en la elaboración de diversos alimentos (generalmente líquidos) como puede ser vinos, zumos de frutas o verduras, etc. De esta forma se puede obtener, caviar de manzana (zumo de manzana), caviar de oporto (elaborado con vino de oporto), caviar de té (elaborado con té verde), caviar de café, etc.

La técnica consiste en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas denominado alginato sódico y el cloruro cálcico en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificación parcial del líquido, y que éste acabe poseyendo diversas formas. La idea es disolver el alginato en el zumo por una parte, mientras que se elabora una disolución de cloruro cálcico en agua por otra. La técnica para generar formas similares a las huevas consiste en poner la mezcla de alginato y zumo en un recipiente como jeringuillas, tubos, pipetas, etc., y verter poco a poco gotas sobre la disolución de cloruro cálcico.

Al entrar en contacto la disolución con alginato la superficie del líquido se gelatiniza, y provoca el «encapsulado» del líquido en forma de esferas. El alginato cálcico debe poseer una acidez lo más cercana a pH 6 para que gelatinice. En algunas ocasiones se acidifica artificialmente el líquido, empleando citrato de sodio. A veces se produce el mismo efecto mediante el empleo de goma xantana o agar-agar.

       

Intoxicación por fenilalanina

La fenilalanina es un aminoácido esencial, es decir que el oganismo necesita ingerirlo a través de los alimentos porque no es capaz de originarlo por sí mismo. Este aminoácido es precursor de otro: la fenilalanina se transforma en tirosina mediante una reacción en la que es imprescindible la enzima fenilalanina hidroxilasa. Sin embargo, cuando hay un exceso de este aminoácido en sangre, por ausencia o inactividad de la fenilalanina hidroxilasa, se produce la fenilcetonuria, una enfermedad congénita con graves repercusiones sobre la salud si no se trata a tiempo.

Esta enfermedad  es debida a errores congénitos del metabolismo, debida a la ausencia o inactividad de la enzima llamada fenilalanina hidroxilasa. En este caso, la fenilalanina no se transforma en tirosina y se acumula en la sangre y en los tejidos del organismo afectando de forma grave al sistema nervioso central, y dando lugar a graves alteraciones cerebrales con retraso psicomotor y de crecimiento, sobre todo, durante la infancia. El exceso de este aminoácido se transforma en fenilpiruvato, una sustancia tóxica que se excreta por la orina.

La dieta es un componente fundamental en el tratamiento de esta enfermedad metabólica. Por este motivo, es esencial que los progenitores aprendan conceptos de nutrición en relación con la enfermedad y la elaboración de recetas apropiadas. Las fuentes más importantes de fenilalanina son los alimentos ricos en proteínas como la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos. Cantidades inferiores de fenilalanina contienen los vegetales como las frutas, verduras y cereales. La fenilalanina también se incluye en el aspartato, un edulcorante artificial que se encuentra en alimentos dietéticos y es muy habitual en las bebidas refrescantes, aunque su uso tiene una historia controvertida.

Muchos chicles y caramelos sin azúcar también contienen aspartato por lo que las personas con fenilcetonuria han de prestar atención a las etiquetas de los productos. Aquellos que contienen fenilalanina en su composición deben indicar en el etiquetado la inclusión de esta sustancia, expresa y claramente que «contiene una fuente de fenilalanina». En el caso de alimentos a granel se ha de tener especial cuidado y antes de consumirlos es necesario solicitar la información al fabricante.

Fuente: consumer.es

¿De donde provienen los Nachos?

Los Nachos tienen su origen en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila, México, en el año de 1943 en el Club Victoria.

La historia cuenta que un día llegaron varias esposas de algunos militares estadounidenses después de haber cerrado el restaurante, entonces el mesero, Ignacio Anaya, les preparó ingeniosamente un platillo con lo poco que tenía disponible: tortillas y queso. Las tortillas las cortó en forma de triángulo y las puso a freír agregándole queso amarillo Wisconsin. Este platillo fue de gran agrado para las damas, así que le preguntaron el nombre del platillo, a lo que Anaya respondió rápidamente: Nachos Especiales; entonces el mesero Anaya pronto los agregó a su menú llamándolos Nachos Especiales.

El nombre de Nacho viene del apodo de su creador Ignacio, originario de Acuña, Coah. En 1995 se declaró oficialmente a Piedras Negras como cuna del Nacho. Desde entonces cada Octubre se celebra en ésta ciudad el Festival Internacional del Nacho, conocido también como Nacho Fest.

Los nachos se comen calientes y crujientes remojándolos en distintas salsas. (Guacamole: Aguacate con jugo de limón y cebollita; Chili ,Salsa Picante ,Queso Cheddar derretido y caliente, con jalapeños.

 En este enlace que os dejamos, hay una receta de nachos con guacamole por si os animáis ha hacerla:

https://www.youtube.com/watch?v=HXeF1fP3OOM

Día Mundial del Medio Ambiente:»Piensa, Aliméntate, Ahorra”

Como cada año, todos los 5 de junio se celebra el Día Mundial del Medio Ambiente. Es una oportunidad para que la Organización de Naciones Unidas sensibilice a la opinión mundial en relación a temas ambientales.

La fecha fue establecida por la ONU en su Resolución (XXVII), del 15 de diciembre de 1972, para dar inicio a la Conferencia de Estocolmo, Suecia, cuyo tema central fue el Ambiente.

El lema del Día Mundial del Medio Ambiente para este año es «Piensa. Aliméntate. Ahorra», una campaña para reducir los desechos y las pérdidas de alimentos en un planeta de siete mil millones de habitantes.

Una campaña que nos invita a actuar. Que seamos testigo de cómo ciertas decisiones reducen el volumen de desechos, ahorran dinero y disminuyen el impacto medio ambiental de la producción de alimentos.Si desperdiciamos comida, significa que todos los recursos empleados para producirla también lo son.El desperdicio de comida trae consigo que todos los recursos empleados para producirla también se desperdicien.Según la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura  (FAO), cada año se desperdician 1.300 millones de toneladas de comida. Esta cifra equivale a la producción alimentaria de todo el África Subsahariana. Al mismo tiempo, una de cada siete personas del planeta se va a la cama hambrienta y más de 20.000 niños y niñas menores de 5 años mueren de hambre cada día.

Además, la producción global de alimentos  es una de las actividades que más afectan a la pérdida de biodiversidad y a los cambios en el uso del suelo. Por ello, el Día Mundial del Medio Ambiente invita a tomar decisiones reflexionadas, incidiendo en que lo que se come puede contribuir a preservar el medio ambiente. Por ejemplo, elegir aquellos alimentos cuyo impacto ambiental sea menor, como alimentos orgánicos en los que apenas se usan productos químicos. O adquirir productos en mercados locales en los que se sabe que no ha sido necesario el transporte y, por tanto, no han supuesto tantas emisiones de gas.

Para que haya un verdadero progreso, los avances tecnológicos deben ser acompañados por una mejora en la calidad de vida de los seres humanos.

En muchos países esta celebración es una oportunidad de firmar o ratificar convenios internacionales y, algunas veces, establece estructuras gubernamentales permanentes relacionadas con el manejo ambiental y la planificación económica.

Algunas curiosidades sobre alimentos

–       A lo largo de su vida, una persona comerá alrededor de 30.000 kilogramos de comida.

–        Los cocos matan a más personas en el mundo que los tiburones (150 cada año).

–        Las fresas y el kiwi tienen más vitamina C que las naranjas.

–        El consumo de la espinaca subió un 33% después de que la tira cómica de Popeye se convirtiera en un éxito en 1931.

–        Las ensaladas de Mc Donald’s contienen hasta un 60% más de grasa que las hamburguesas.

–        Masticar chicle al mismo tiempo que se está cortando cebolla, puede ayudar a evitar el lagrimeo.

–        El caucho es uno de los ingredientes de los chicles.

–        En la antigüedad la zanahoria era morada y no naranja.

–        La leche de cabra es más utilizada que la de vaca.

–        Ninguna palomita de maíz es idéntica a otra.

–        En la antigua China la gente se suicidaba comiendo medio kilogramo de sal.

–        Una sandía puede costar hasta 100 dólares en Japón.

–        Las manzanas son mejores que la cafeína para mantenerte despierto por las mañanas.

–        Las manzanas son 25% aire.

–        Las uvas explotan en el microondas.

–        El arroz es el principal alimento de más de la mitad de la población mundial.

–        Los bebedores de café tienen más relaciones sexuales que los no bebedores.

–        Los fumadores consumen más azúcar que los no fumadores.

–        Los aguacates son la fruta que más proteínas contienen.

–        Se tardan más de cuatro horas en cocer un huevo de avestruz.

–        En un principio se pensó que los tomates eran venenosos.

–        La salsa de tomate se vendía en la década de 1830 como medicina.

–        La coca-cola fue la primera bebida en ser consumida en el espacio exterior.

–        La cerveza Heineken está diseñada para mantener la espuma durante 5 minutos.

–        La cerveza Budweiser es el nombre de una ciudad de la República Checa.

–        56 millones de litros de vino fueron destruidos en el terremoto de San Francisco en 1906.

–        Las habas contienen una pequeña cantidad de cianuro.

–        Las bellotas se utilizaron como sucedáneas del café durante la guerra civil estadounidense.

–        Las perlas se disuelven en vinagre.

Las propiedades de la avena

• Año de edición: 2013
• Autor: Emmanuelle Jumeaucourt

El salvado de avena, el envoltorio externo del grano de la avena, contiene un gran número de nutrientes esenciales para el organismo: vitamina E, vitamina B1, proteínas, manganeso, selenio, fósforo, magnesio, zinc, cobre, etcétera. Es también uno de los alimentos más ricos en fibra soluble, que le confiere el poder de capturar los azúcares y las grasas, haciendo que el organismo los excrete antes incluso de que se produzca su asimilación. Resultado: ¡una pérdida calórica muy apreciada por todo el que quiere conservar la línea! Además, como es capaz de absorber alrededor de 25 veces su volumen de agua, una pequeña cantidad de salvado de avena proporciona una sensación de saciedad sorprendente. Pero eso no es todo: los estudios científicos demuestran que el consumo regular y moderado de salvado de avena favorece el tránsito intestinal, reduce los niveles de colesterol malo y regula el índice glucémico, al mismo tiempo que previene el cáncer de colon y de recto. Descubre las increíbles propiedades del salvado de avena y aprende a introducirlo con sensatez en tu alimentación cotidiana para beneficiarte de él.

Virtudes Curativas del Plátano

• Año de edición: 2013
• Autor: Jorge Sintes Pros

El plátano es un alimento completo, agradable y liberador. Por su alto contenido en hidratos de carbono, vitaminas, minerales y oligoelementos, esta fruta es la más rica en sustancias energéticas y es de gran valor para el trabajador manual o intelectual. Es un alimento adecuado para reponerse del esfuerzo físico, particularmente indicado para los niños y los deportistas. Hoy en día son muchos los médicos, incluso los que utilizan los medicamentos más modernos y las técnicas quirúrgicas de vanguardia, que no dejan de aconsejar los plátanos a sus pacientes, y son los primeros en reconocer que en casos en los que habían fracasado otras terapias, esta fruta ha dado excelentes resultados. Sus propiedades, su buena digestibilidad, la fácil absorción de sus azúcares y su abundante contenido en vitamina C, convierten el plátano en un excelente alimento y medicamento para enfermos graves, embarazadas y lactantes, deportistas, obreros de trabajos pesados y personas ancianas, además de conferirle un gran valor terapéutico para el tratamiento de muchas afecciones, entre ellas la gota, las enfermedades del corazón, la diarrea, la gastritis, la nefritis, el estreñimiento y la celiaquía.

Los peligros de la leche

• Año de edición: 2013
• Autor: Lorenzo Acerra

Este libro, único en su género, representa una guía esencial para todos aquellos que sufren, a veces sin saberlo, intolerancia y alergia a la leche. Existe una extensa bibliografía científica con respecto a estos trastornos; sin embargo, nunca hasta ahora se había reunido en forma de libro un número tan alto de pruebas acerca de los peligros de la leche para el uso del lector no especializado. Esta obra demuestra cómo los elementos contenidos en la leche elaborada por la industria alimentaria pueden estar relacionados con problemas de permeabilidad intestinal, diabetes, alergias, otitis, cólicos, sinusitis, urticaria, trastornos del sistema vascular, osteoporosis, trastornos hormonales y otras alteraciones a largo plazo. Además, contiene una sección dedicada a las pruebas de alergia y de intolerancia, y otra de recetas alternativas a base de leche de almendras, de coco, de arroz y otros vegetales.

Los secretos de la alimentación vital

• Año de edición: 2013
• Autor: Jacques-Pascual Cusin

 

Los hábitos alimentarios erróneos o incoherentes perjudican a nuestro organismo y provocan que su funcionamiento se deteriore. La alimentación vital propone una respuesta adecuada para solucionar estas disfunciones y recuperar el equilibrio del cuerpo y el cerebro a través de una alimentación predominantemente vegetal, poco manipulada y altamente nutricional. Su base la constituyen las semillas germinadas, los vegetales crudos, los alimentos integrales, los condimentos, las especias, los jugos de brotes y de verduras, las algas, los alimentos deshidratados y lactofermentados y los platos elaborados a partir de una gran diversidad vegetal.

La nutrición y el desarrollo sostenible son dos aspectos complementarios de la actividad profesional de Jacques-Pascal Cusin quien comenzó a interesarse por todo lo que se relaciona con los misterios de la vida y la interdependencia de todas sus formas en la década de 1990. Este interés le hizo centrarse en algo muy básico y esencial: la correlación directa entre la salud humana y la salud planetaria. Este es el postulado que impulsa su trabajo, motiva su investigación e inspira su pensamiento y sus escritos. En la consecución de esta correlación, Jacques Pascal se convirtió en un experto en el correspondiente aspecto de la nutrición (alimento vivo) y en la sostenibilidad (la agricultura ecológica y la producción de alimentos, el consumo humano y los recursos naturales). Como pensador independiente sobre estas cuestiones, sus obras y opiniones recibir la cobertura de los medios de comunicación excelente. Sus libros prácticos y guías, artículos de revistas, ensayos, y otras contribuciones se destinan al público en general y son considerados un ayuda valiosa para todos los interesados en la nutrición saludable.

La revolución alimentaria

• Año de edición: 2012
• Autor: F.Laporte Adamski

La receta básica anunciada hace ya 2.400 años por Hipócrates sigue vigente: «Que tu alimento sea tu medicina ». Hoy sabemos que el aparato digestivo cumple una función clave en el mantenimiento de la salud, del bienestar y de la felicidad del ser humano. Los problemas derivados de un mal funcionamiento del aparato digestivo son muy variados, y van mucho más allá de los propiamente digestivos. Las soluciones que Adamski nos aporta en este libro son fruto de muchos años de trabajo y de miles de casos resueltos.